Khô cá lóc Kim Loan

²Đáp ứng nhu cầu người nội trợ

Chị Nguyễn Thị Kim Loan (ngụ ấp Long Bình, xã Long Kiến, Chợ Mới) cho biết, trước đây gia đình nuôi heo nhưng thấy giá cả không ổn định nên chuyển sang nuôi cá lóc trong bể lót bạt. Hiện nay, gia đình chị nuôi 10 bồn cá lóc, gồm 3 bồn diện tích 100m² (10x10) và 7 bồn diện tích 24m² (6x4). Bình quân sau 7 tháng thả nuôi, mỗi bồn 100m cho năng suất khoảng 5 tấn cá thịt, còn bồn 24m²  cho năng suất khoảng 2,5 tấn/bồn.

“Lúc đầu, gia đình nuôi cá lóc để bán cá thịt. Cá nuôi trong bể lót bạt thay nước hàng ngày nên ít có mùi tanh như nuôi hầm, thịt ngon, dai hơn. Có lần, vài người khách ở Hậu Giang lên mua cá về làm khô, họ lấy mẫu kiểm nghiệm đạt yêu cầu về chất lượng nên đặt mua số lượng nhiều hơn. Những cơ sở làm khô cá lóc có tiếng ở Châu Đốc, Thoại Sơn cũng qua đặt mua nguyên liệu” - chị Loan nhớ lại.

Chị Nguyễn Thị Kim Loan giới thiệu các sản phẩm khô cá lóc

Thấy cá nhà nuôi làm khô ngon nên cách đây 5 năm, chị Loan thử làm khô. “Đầu tiên, tôi mang sản phẩm cho các đồng nghiệp ở Trường Mẫu giáo Long Kiến dùng thử để góp ý, rút kinh nghiệm. Nhận thấy khuynh hướng người tiêu dùng hiện nay thích khô có màu sắc tự nhiên, không quá ngọt cũng không quá mặn nên tôi điều chỉnh công thức tẩm ướp, gia vị sao cho phù hợp. Tiêu chí sản xuất của tôi là sản phẩm phải ngon, an toàn nhưng tiết kiệm, giá cả hợp lý khi đưa ra thị trường” - chị Loan chia sẻ.

Khi sản phẩm được đồng nghiệp giáo viên, người tiêu dùng ở địa phương chấp nhận, đánh giá cao, chị Loan đã quyết định thành lập cơ sở khô cá lóc Kim Loan, đưa sản phẩm đi kiểm nghiệm, đăng ký đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm và cấp mã QR, đăng ký sở hữu trí tuệ để mở rộng thị trường tiêu thụ. Chị Loan chọn câu slogan “Thử là khen! Quen là ghiền” để quảng bá, giới thiệu sản phẩm trên mạng xã hội facebook, zalo, youtube, đưa sản phẩm lên TP. Hồ Chí Minh, bỏ sỉ cho các chợ truyền thống, cửa hàng tiện ích.

Hiện nay, bình quân mỗi tháng, cơ sở khô cá lóc Kim Loan bán ra thị trường khoảng 500kg khô cá lóc với nhiều chủng loại, gồm khô 1 nắng, 2 nắng, 3 nắng, khô gò má, hàm cá lóc. Bên cạnh đó, cơ sở còn cung cấp khô cá lóc cửng (cá lóc vừa mới lớn), khô cá sặc bổi, cá chạch, chuột 1 nắng…

Mở rộng thị trường

Anh Nguyễn Văn Tiền (chồng chị Nguyễn Thị Kim Loan) hiện là Chi hội trưởng Chi hội cá lóc huyện Chợ Mới. Do vậy, nguồn nguyên liệu cá lóc làm khô rất phong phú. Có những thời điểm sản lượng cá lóc nuôi của gia đình không cung cấp đủ, cơ sở khô cá lóc Kim Loan mua thêm nguyên liệu cá lóc từ các hộ nuôi khác (cũng nuôi trong bể lót bạt). Khi thị trường mở rộng, sản lượng tiêu thụ nhiều, cơ sở góp phần tạo việc làm cho lao động nữ nhàn rỗi ở địa phương.

“Hôm nào làm ít thì thuê 3-4 lao động, làm nhiều thuê 6-9 lao động, chủ yếu là các chị trong xóm, tham gia những khâu như: làm sạch cá, rửa cá, rút xương, tẩm ướp gia vị… Tất cả các bộ phận cá lóc đều được sử dụng hết, thịt cá, má cá, hàm cá thì làm khô; bao tử, ruột cá bán cho các đầu mối tiêu thụ ở TP. Hồ Chí Minh; vẩy cá bán cho các cơ sở bào chế vỏ thuốc; xương cá thì bán cho các hộ nuôi cá để xay làm thức ăn cho cá tra, cá trê” - chị Loan thông tin.

Cá lóc được phơi khi nắng gắt

Để có được sản phẩm khô cá lóc ngon, quy trình sản xuất phải đảm bảo cá luôn tươi. Chị Loan cho biết, cá tươi sau khi làm sạch, tách xương, tẩm ướp gia vị phù hợp thì phải ướp đá ngay, lựa khi có nắng tốt mang ra phơi. “Khi hết nắng hoặc gặp khi trời mưa, nắng yếu phải gom lại bỏ vào tủ đông ngay, lựa nắng gắt mới mang ra phơi tiếp. Cách bảo quản như thế nhằm giúp khô luôn tươi, không bị bủng nên không bị ruồi nhặng bu vào, an toàn hơn so với sử dụng chất đuổi ruồi” - chị Loan chia sẻ “bí quyết”.

“Tâm lý của người mua hàng hiện nay là vừa muốn chọn sản phẩm vừa túi tiền nhưng phải an toàn cho sức khỏe và đặc biệt phải ngon. Hiện nay, Thoại Sơn và Chợ Mới là 2 địa phương có nhiều cơ sở làm khô nổi tiếng. Khô cá lóc Kim Loan là sự hòa quyện giữa 2 hương vị khô của 2 địa phương này. Nó mang một chất rất riêng mà khi người tiêu dùng “Thử là khen! Quen là ghiền”. Chúng tôi muốn xây dựng những sản phẩm mà khi du khách đến An Giang, họ sẽ chọn mua làm quà; còn người An Giang có đi đâu, cũng ưu tiên mua làm món quà mang theo biếu tặng” - chị Loan tâm huyết.

NGÔ CHUẨN