Mắm ngon từ con tôm, con ruốc

Nói đến con tôm thì Cà Mau là địa phương đứng đầu sản lượng cả nước. Con tôm Cà Mau có rất nhiều loại như: tôm sú, tôm thẻ, tôm đất, tôm càng, tôm chì, tôm sắc... Ðặc biệt là con tôm bạc trong vuông nuôi sinh thái, được bà con chế biến món mắm tôm chua, ăn không chê vào đâu được.

Mắm tôm chua là loại mắm đặc trưng, nổi tiếng xứ Cà Mau, hầu như nhà nào cũng sử dụng trong bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào dịp Tết, dùng làm nước chấm cho món thịt luộc, cá chiên, cá nướng.

Ðộc đáo món mắm tôm Cà Mau.

Ðể làm ra món mắm tôm chua truyền thống thơm lừng, theo chị Trương Ngọc Giàu (xã Tân Tiến, huyện Ðầm Dơi), phải làm bằng con tôm bạc tươi vừa đổ lú bắt lên. Tôm bỏ phần đầu, rửa sạch, ướp với rượu trắng, trộn cho tôm ngấm đều rượu rồi vớt ra đem phơi nắng cho ráo nước, trộn gừng, tỏi xắt lát mỏng, muối, nước mắm... đem phơi nắng khoảng hơn 1 tuần là dùng được.

Mắm tôm chua thêm chút gừng, ớt, ăn kèm với cơm nóng, bún, gỏi cuốn thịt luộc, tôm, cùng các loại rau, khóm, chuối chát... sẽ làm thực khách không thể nào quên được dư vị về món ăn độc đáo này.

Không chỉ có mắm tôm chua, ở vùng ven biển Cà Mau còn có một loại mắm ngon không kém, đó là mắm ruốc. Chị Ðặng Thị Thuý, ấp Kênh Mới, xã Khánh Hải, là người chuyên làm mắm ruốc nổi tiếng xứ Trần Văn Thời, cho biết, vào mùa ruốc, ở ven biển Tây ngư dân khai thác ruốc với số lượng hàng trăm tấn. Ngoài làm ruốc khô, bà con nơi đây còn chế biến nhiều loại mắm như: mắm ruốc xào, mắm ruốc chao, mắm ruốc gia vị...

Con ruốc tươi dùng để chế biến nhiều món mắm ruốc.

Ruốc chao thành phẩm phơi nắng khoảng 10 ngày là dùng được.

Mắm tôm sau khi ướp gia vị đem phơi nắng từ 7-10 ngày là dùng được.

Chị Ðặng Thị Thuý là người chuyên làm mắm ruốc nổi tiếng xứ Trần Văn Thời.

Mắm ruốc là nguyên liệu dùng chế biến các món ăn, nước chấm, như thịt xào mắm ruốc, gia vị nêm bún riêu, nước chấm trái cây, như xoài, cóc, ổi... rất ngon./.

Theo HUỲNH LÂM (Báo Cà Mau)