Ở tận cùng cực Nam Tổ quốc, có một loài cá từng bị coi là cá tạp, người dân hầu như bỏ đi hoặc cho gà vịt ăn. Thế nhưng chị Phan Thị Chuyển ở xã Tân Ân, tỉnh Cà Mau đã biến nó thành đặc sản của địa phương.
Trong hẻm nhỏ ở Cần Thơ, quán bún riêu 40 năm của cặp vợ chồng U.80 luôn phục vụ bằng sự tử tế: khách gọi tô 5.000 đồng, 10.000 đồng hay 20.000 đồng… vẫn được phục vụ chu đáo.
Trong hành trang khai phá vùng đất phương Nam của cộng đồng người Hoa nói chung và gốc người Triều Châu nói riêng, đi cùng những phong tục, tập quán còn có nghệ thuật ẩm thực với nhiều món ăn đậm tính truyền thống. Trong đó, món bánh bao của người Hoa gốc Triều Châu Cà Mau đã trở thành mỹ thực.
Với người dân vùng đất Cà Mau, nơi thiên nhiên ban tặng nguồn tôm cá dồi dào, con cá lóc không chỉ là nguyên liệu chế biến những món ăn dân dã mà còn là biểu tượng của sự gắn kết cộng đồng, tinh thần khai phá và nét ứng xử hài hoà với tự nhiên.
Trong những năm gần đây ẩm thực Việt Nam được nhiều chuyên gia, truyền thông quốc tế đánh giá cao, trong đó nhiều món ăn được xếp vào danh sách món ngon của thế giới. Tinh hoa ẩm thực không chỉ là hương vị của những món ngon, mà còn là những câu chuyện văn hóa, phong tục tập quán của người địa phương. Tại ÐBSCL, đây là tài nguyên du lịch đang được quan tâm khai thác, đồng thời có những định hướng phát triển phù hợp, đúng chất để tạo nên thương hiệu du lịch ẩm thực.
Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng tinh của bột bánh, thịt cá ngân chỉ vàng, màu vàng của chả cá chiên, thêm chút xanh của rau ngò, màu đỏ của ớt... tạo cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cá lóc luộc hèm có sự kết hợp giữa vị ngọt từ thịt cá với vị chua độc đáo của hèm khi gạo đã được lên men, hòa cùng vị mặn nước mắm, cay của ớt làm cho món ăn thêm đậm đà không thể lẫn lộn.
Sự phát triển của đời sống xã hội càng làm phong phú thêm văn hoá ẩm thực theo dòng chảy hiện đại. Tuy nhiên, những món ăn mang đậm hương vị quê hương vẫn có sức sống, lưu truyền, gìn giữ và phát huy theo thời gian.
Vùng đất Ngọc Hiển được thiên nhiên ban tặng nhiều cửa biển: Hóc Năng, Ông Trang, Rạch Gốc, Vàm Lũng... đưa nguồn phù sa màu mỡ từ biển vào các con sông chính như: Tam Giang, Kiến Vàng, Cửa Lớn... rồi từ đó theo các nhánh sông, con rạch chảy vào xứ sở, tạo nên những cánh rừng ngập mặn với cây đước, cây mắm bạt ngàn giàu tài nguyên và thuỷ hải sản.
Mặc dù thị trường Tết đa dạng các loại bánh, mứt, nhưng người dân quê vẫn thích tự tay chế biến những món ăn từ nguyên liệu là sản vật địa phương. Gia đình quây quần rôm rả, mỗi người mỗi việc để làm nên những chiếc bánh tuy giản đơn mà thơm ngon, tròn vị.
Tôm càng xanh giàu chất dinh dưỡng, thịt tôm mềm và ngọt thanh. Từ tôm càng xanh có thể chế biến nhiều món thơm ngon, bổ dưỡng như tôm nướng, tôm kho tàu hoặc đem nấu canh chua, lẩu, sốt tỏi ớt...
Thế hệ 8X, 9X chắc hẳn ai cũng từng biết đến món sương sâm - món ngon dân dã được chế biến từ loại lá của dây leo hoang dại, dây dại này có sức sống mãnh liệt, mọc quanh năm nơi các bờ vườn ở miền Tây.
Đọc nhiều
